A propos de la recette
Voici une recette originale de truffes au chocolat à l’ail noir : une fusion entre le goût umami de l’ail noir et la douceur du chocolat.
Ingredients
(pour environ 20 truffes)
200 g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
100 ml de crème liquide entière
20 g de beurre doux
10 g de pâte d’ail noir (ou 2 gousses d’ail noir finement écrasées)
1 pincée de fleur de sel
50 g de cacao en poudre non sucré (pour l’enrobage)
Preparation
Préparer la ganache
Hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un bol résistant à la chaleur.
Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole jusqu’à ébullition. Retirez du feu.
Versez la crème chaude sur le chocolat haché. Laissez reposer 2 minutes pour faire fondre le chocolat, puis mélangez doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
Ajouter l’ail noir
Incorporez la pâte d’ail noir (ou les gousses écrasées) à la ganache, en veillant à bien répartir la saveur.
Ajoutez le beurre et la pincée de fleur de sel. Mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés.
Repos de la ganache
Couvrez le bol de film alimentaire et laissez la ganache refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (ou jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment ferme pour être façonnée).
Façonner les truffes
Une fois la ganache ferme, prélevez-en des petites portions avec une cuillère à café et formez des boules avec vos mains légèrement humidifiées.
Roulez chaque boule dans le cacao en poudre jusqu’à ce qu’elle soit bien enrobée.
Stockage
Placez les truffes dans une boîte hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Sortez-les 10 minutes avant de les servir pour qu’elles soient à température ambiante.
Astuce
Pour une touche festive, vous pouvez mélanger un peu de poudre de noisettes ou de zestes d'agrumes avec le cacao en poudre.