A propos de la recette
Une recette simple et délicieuse pour une soupe à l'oignon avec de l'ail noir qui ajoutera une touche de douceur et de profondeur à cette soupe traditionnelle.
Ingredients
6 gros oignons jaunes
4 gousses d'ail noir (ou plus selon votre goût)
1 litre de bouillon de légumes (ou de bouillon de volaille)
30 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 branche de thym frais (ou 1 cuillère à soupe de thym sec)
1 feuille de laurier
1/2 cuillère à café de sucre (facultatif, pour caraméliser les oignons)
100 ml de vin blanc sec (facultatif, pour déglacer)
2 tranches de pain de campagne
100 g de fromage râpé (Gruyère, Comté ou Emmental)
Sel et poivre
Preparation
Préparer les oignons
Épluchez et émincez finement les oignons.
Épluchez les gousses d'ail noir et écrasez-les ou hachez-les finement.
Cuisson des oignons
Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen.
Ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire en remuant régulièrement pendant 20 à 25 minutes. Les oignons doivent devenir translucides, puis commencer à caraméliser. Si vous souhaitez accélérer cette étape, vous pouvez ajouter une petite pincée de sucre pour aider à caraméliser les oignons.
Ajout de l'ail noir
Une fois les oignons bien fondus et caramélisés, ajoutez l'ail noir haché. Laissez cuire 2-3 minutes pour que l'ail noir développe ses saveurs.
Déglacer et mijoter
Si vous utilisez du vin blanc, versez-le dans la casserole pour déglacer. Grattez les sucs qui se sont formés au fond de la casserole pour bien les incorporer.
Ajoutez ensuite le bouillon chaud, le thym, la feuille de laurier, puis salez et poivrez à votre goût. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
Préparer les croûtons
Pendant que la soupe mijote, grillez les tranches de pain de campagne dans un grille-pain ou à la poêle avec un peu de beurre.
Vous pouvez les frotter légèrement avec une gousse d'ail frais pour plus de saveur.