A propos de la recette
Technique de sphérification basique qui permet de créer des perles qui explosent en bouche, libérant la richesse de la sauce à l'ail noir
Ingredients
Ingrédients
100 ml de sauce teriyaki à l'ail noir (la tienne)
2 g d'alginate de sodium
500 ml d'eau filtrée (pour la sauce)
5 g de chlorure de calcium
500 ml d'eau pour le bain de calcium
Matériel
Un mixeur plongeant
Une pipette ou seringue (pour former les perles)
Un grand bol pour le bain de calcium
Une cuillère percée (écumoire fine)
Preparation
Préparation de la sauce à l'ail noir avec l'alginate
Mélange les 100 ml de sauce teriyaki à l'ail noir avec 2 g d'alginate de sodium.
Mixe la préparation avec un mixeur plongeant pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'alginate soit complètement dissous dans la sauce.
Laisse reposer la préparation pendant environ 30 minutes pour permettre à toutes les bulles d'air de disparaître.
Préparation du bain de calcium
Dissous 5 g de chlorure de calcium dans 500 ml d'eau à température ambiante. Mélange bien jusqu'à ce que tout le chlorure soit dissous.
Formation des perles
Remplis une pipette ou une seringue avec le mélange de sauce teriyaki à l'ail noir et alginate.
Dépose délicatement des gouttes de la préparation dans le bain de calcium. Les gouttes vont immédiatement former des perles gélifiées à la surface du bain.
Sphérification
Laisse les perles dans le bain de calcium pendant 1 à 2 minutes pour qu'elles forment une membrane suffisamment solide.
Récupère les perles avec une cuillère percée et rince-les délicatement dans un bol d'eau propre pour retirer l'excès de calcium.
Service
Les perles de sauce teriyaki à l'ail noir sont prêtes à être servies ! Utilise-les pour garnir des plats, des sushis, des salades ou même des apéritifs. Leur texture éclatante et leur saveur intense d'ail noir apporteront une touche originale et sophistiquée à tes créations.