A propos de la recette
Voici une recette savoureuse de moules de Bouchot à la crème, vin blanc, échalote, persil et ail noir.
Ingredients
2 kg de moules de bouchot
2 échalotes, finement hachées
2 gousses d'ail noir, écrasées ou 1 c. à soupe de pâte d'ail noir
20 cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche épaisse
1 bouquet de persil, ciselé
30 g de beurre
Sel et poivre
Preparation
Nettoyer les moules
Grattez et rincez soigneusement les moules sous l'eau froide pour retirer les impuretés. Jetez celles qui sont ouvertes et ne se referment pas après un léger tapotement.
Préparer la base aromatique
Dans une grande marmite ou une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen.
Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
Incorporez l'ail noir écrasé ou la pâte d'ail noir et mélangez pour libérer les arômes.
Cuire les moules
Versez le vin blanc dans la cocotte, portez à ébullition, puis ajoutez les moules.
Couvrez et laissez cuire à feu vif pendant 5 à 7 minutes, en secouant la marmite de temps en temps pour répartir la chaleur.
Une fois que les moules sont ouvertes, retirez-les avec une écumoire et réservez-les au chaud. Jetez celles qui ne se sont pas ouvertes.
Préparer la sauce
Ajoutez la crème fraîche au jus de cuisson des moules. Mélangez bien et laissez réduire quelques minutes à feu moyen pour obtenir une sauce onctueuse.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Assembler et servir
Remettez les moules dans la marmite avec la sauce. Ajoutez le persil ciselé et mélangez délicatement pour bien enrober les moules.
Servez immédiatement, accompagné de pain frais pour saucer.
Conseils
Vous pouvez ajouter une pincée de piment d'Espelette pour relever légèrement le plat.
Si vous souhaitez une sauce plus parfumée, ajoutez une feuille de laurier ou une branche de thym en même temps que le vin blanc.