Feuilleté de ris de veau à l'ail noir

Pour les ris de veau

500 g de ris de veau d'Aubrac

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 oignon coupé en quartiers

Sel et poivre

Beurre pour la cuisson

Pour la garniture :

300 g de champignons de Paris

2 échalotes, finement ciselées

20 g de beurre

Persil frais haché (pour la finition)

Pour la sauce crème à l'ail noir

20 cl de crème liquide entière

2 cuillères à soupe de pâte d’ail noir

1 cuillère à soupe de jus de veau

Sel et poivre

Pour le feuilleté

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

1 jaune d’œuf (pour la dorure)