Notre histoire
L'ail noir des Causses
Notre entreprise familiale a été fondée en 2004 dans l'Oise.
A notre arrivée dans l'Aveyron, nous souhaitions participer à la valorisation du terroir Occitan. L'ail noir des Causses est ainsi né au coeur du lieu dit Marin.
Pour garantir une qualité gustative optimum, notre production mensuelle est limitée, afin de toujours proposer à nos clients un ail noir aux saveurs et textures irréprochables.
Notre ail noir est obtenu grâce à un étuvage lent et naturel à basse température des têtes d'ail frais, avec un
degré d'humidité contrôlé : la réaction de Maillard.
Notre volonté était que l'ail noir des Causses soit à la fois cultivé et transformé en Occitanie.
Nous avons alors fait le choix d'élaborer toute notre production de têtes entières et gousses pelées, à partir d'ail rose de Lautrec IGP Label Rouge.
Notre gamme est en constante évolution. Elle s'agrémente chaque mois de séries limitées et de produits à façon, élaborés en collaboration avec des producteurs et transformateurs locaux.
Patrick Friggeri
Producteur d'ail noir à Marin, en Aveyron
Fort de son expérience de Chef de cuisine, Patrick Friggeri s'est lancé en 2021 dans la production artisanale d'ail noir et produits dérivés.
Reconnu pour sa créativité et ses innovations culinaires primées, il a souhaité développer une gamme dédiée aux professionnels des métiers de bouche, tout en rendant sa production accessible aux particuliers amateurs d'ail noir.
Au delà des têtes proposées entières, il a décliné l'ail noir en gousses pelées prêtes à l'emploi, et en pâte tartinable (90% d'ail noir) pour répondre aux besoins des professionnels des CHR.
Aujourd'hui, il est par exemple le seul producteur à proposer l'ail noir en gousses pelées torréfiées à râper. Un produit d'exception qui s'est imposé au fil des mois, comme le véritable coup de coeur des chefs et barmans. Cette nouveauté a notamment été plébiscitée lors du Sirha 2023.
L'Ail noir des Causses est une marque de
SARL VIRTUELLE FUSION
au capital de 30 000 €
Lieu-dit Marin
12260 SAINTE CROIX (FRANCE)
RCS Rodez : 811 054 881
TVA : FR68811054881
EORI : FR81105488100024
IDU REP EMBALLAGES : FR321791_01VWUU
