Notre histoire
L'ail noir des Causses
Notre entreprise familiale a été fondée en 2004 dans l'Oise.
A notre arrivée dans l'Aveyron, nous souhaitions participer à la valorisation du terroir Occitan. L'ail noir des Causses est ainsi né au coeur du lieu dit Marin.
Pour garantir une qualité gustative optimum, notre production mensuelle est limitée, afin de toujours proposer à nos clients un ail noir aux saveurs et textures irréprochables.
Notre ail noir est obtenu grâce à un étuvage lent et naturel à basse température des têtes d'ail frais, avec un
degré d'humidité contrôlé : la réaction de Maillard.
Notre volonté était que l'ail noir des Causses soit à la fois cultivé et transformé en Occitanie.
Nous avons alors fait le choix d'élaborer toute notre production de têtes entières et gousses pelées, à partir d'ail rose de Lautrec IGP Label Rouge.
Notre gamme est en constante évolution. Elle s'agrémente chaque mois de séries limitées et de produits à façon, élaborés en collaboration avec des producteurs et transformateurs locaux.
Patrick Friggeri
Producteur d'ail noir à Marin, en Aveyron
Fort de son expérience de Chef de cuisine, Patrick Friggeri s'est lancé en 2021 dans la production artisanale d'ail noir et produits dérivés.
Reconnu pour sa créativité et ses innovations culinaires primées, il a souhaité développer une gamme dédiée aux professionnels des métiers de bouche, tout en rendant sa production accessible aux particuliers amateurs d'ail noir.
Au delà des têtes proposées entières, il a décliné l'ail noir en gousses pelées prêtes à l'emploi, et en pâte tartinable (90% d'ail noir) pour répondre aux besoins des professionnels des CHR.
Aujourd'hui, il est par exemple le seul producteur à proposer l'ail noir en gousses pelées torréfiées à râper. Un produit d'exception qui s'est imposé au fil des mois, comme le véritable coup de coeur des chefs et barmans. Cette nouveauté a notamment été plébiscitée lors du Sirha 2023.
L'Ail noir des Causses est une marque de
SARL VIRTUELLE FUSION
au capital de 30 000 €
Lieu-dit Marin
12260 SAINTE CROIX (FRANCE)
RCS Rodez : 811 054 881
TVA : FR68811054881
EORI : FR81105488100024
IDU REP EMBALLAGES : FR321791_01VWUU
Notre politique RSE
Engagement environnemental
Nous nous engageons à réduire notre impact écologique en intégrant des pratiques durables à chaque étape de notre activité :
Réduction des déchets et recyclage
- Objectif 0 déchet : lancement de production à réception de commandes fermes, objectif 0 gaspillage.
- Donner une seconde vie aux pelures d'ail noir, seuls déchets issus de notre production, par le développement d'une collaboration avec une brasserie locale, en vue de créer une bière à l'ail noir, par infusion des pelures.
- Utilisation d'emballages de conditionnement et d'expédition exclusivement recyclables (cartons, verres, sachets kraft...)
- Transmission digitale privilégiée pour tous les échanges de documents
- Recyclage de toutes les cartouches d'encre par retours systématiques fournisseurs
Énergies renouvelables
- Installation de panneaux solaires en autoconsommation pour minimiser notre empreinte énergétique.
Production responsable
- Tous nos ingrédients sont cultivés, produits et transformés en Occitanie (ou en France pour notre sauce), garantissant un circuit court et un faible impact carbone.
- Production de l'ail noir dans une étuve fonctionnant sans eau
Expéditions
90% de nos expéditions sont réalisées via le groupe La Poste et DHL, pour leur engagement dans la réduction de leur impact environnemental et leurs alternatives plus vertes.
Conformément à la loi AGEC, la SARL VIRTUELLE FUSION est inscrite auprès de l’Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie (ADEME) sous le numéro d'identifiant unique : FR321791_01VWUU
La SARL VIRTUELLE FUSION est également titulaire d'un contrat auprès de l’organisme de collecte agréé CITEO pour la REP emballages sous le n°558827, auprès duquel la SARL VIRTUELLE FUSION effectue ses déclarations d’emballages annuels.
Engagement social et territorial
- Nous valorisons le savoir-faire local et soutenons l’économie régionale.
- Approvisionnement chez des producteurs locaux (ail rose de Lautrec IGP label rouge) et des fournisseurs français pour garantir une production éthique et durable.
- Tous nos produits bénéficient de l'agrément Fabriqué en Aveyron, une reconnaissance de notre attachement au territoire et à la qualité artisanale. Seule notre sauce à l'ail noir est fabriquée en Bourgogne, avec des ingrédients cultivés et transformés en France.
- Développement de coproductions systématiques avec des partenaires locaux dans le cadre due la création de nouveaux produits dérivés de l'ail noir
- Présence sur les salons valorisant les produits du terroir au sein de l'Aveyron (salon du fabriqué en Aveyron, salon du goût, marchés de Noël...)
- Implantation de nos produits dans les épiceries fines locales, qui valorisent le circuit court.
- Adhérent de l'association des Toques Françaises, afin de valoriser l'authenticité et l'excellence des produits français.
Engagement économique et éthique
Nous adoptons une approche transparente et responsable dans nos relations commerciales :
Qualité et satisfaction client
Nous garantissons des produits authentiques et de haute qualité, tout en assurant un service client réactif et bienveillant.
Protection de la marchandise adaptée avec des consommables recyclables et / ou compostables, pour garantir un acheminement sans sinistres, évitant un nouvel envoi ou des dommages irréversibles sur la marchandise.
PMS & HACCP
Toutes nos productions sont réalisées dans le respect de notre plan de maîtrise sanitaire (PMS) avec diagrammes de productions, tableau d'analyse des risques, traçabilités, plan de nettoyage, analyses bactério-physico-chimiques (...)
Formation de mise à jour HACCP en 2024
Protection des données
- Conformité avec la réglementation RGPD pour assurer la sécurité et la confidentialité des informations de nos clients et partenaires.
REP emballages ménagers et papiers graphiques
En adhérant à Citeo, nous contribuons à l’amélioration du recyclage des emballages et à la réduction des déchets.